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GOSICK-这片子能考据什么呢？想来想去也没找到，干脆，考据甜点好了！（好吧，这考据甜了><）
这里考据的是在GOSICK里面经常出现的一种甜点，MACARON（杏仁小圆饼/马卡龙）
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----------我是分割线----------- 马卡龙又称杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼乾之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧，却毫不马虎地呈现出香醇丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
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----------我是分割线----------- MACARON的历史关于macaron的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利，由于海上贸易的繁荣，法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆内里松软的小糕点，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的macaron。也有说Macaron源于16世纪一位嫁到法国的意大利公主catherine de medici她因为思乡，青睐同乡厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼，最初是无馅的，后来演变成有馅的，还有很多口味并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方；另有一说是17世纪著名的糕点师傅Adam专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……总之，如今法国的很多地区都特产这种小圆饼，虽然外观各异：南锡的macaron是扁平的，蒙莫里荣的是圆滚滚的，而巴黎的则光滑细腻如珠宝。但它们共同的特点仍然不变：由蛋白、糖和杏仁粉制成，带有细腻的杏仁口味和圆圆的外形。在法国，很多男孩都会送macaron给自己喜欢的女孩，因为这样代表视对方为公主，收到这款甜点的人都会很开心呢。
巴黎风格的macaron闻名全世界，它由两片小圆饼合并在一起。这是二十世纪初，由巴黎烘培师拉杜黑(Ladurée)发明的，使这个小甜点不仅美味，而且时尚。新改良的小圆饼外表更加光滑细腻，色彩更加丰富，而且原先的小圆饼甜、干、易碎的问题得到了解决，变得外脆内酥，口感湿润有黏性，甜而不腻，齿颊留香。拉杜黑的糕饼店每年都会在不同季节推出新口味，例如冬季推出暖洋洋的栗子口味，夏天推出清凉的薄荷口味，成为爱好者的美食约会。另外，精致时尚的巴黎杏仁小圆饼如今也是时尚设计师的设计目标，一些时装大师如Sonia Rykiel或Anna Sui都为拉杜黑的小圆饼设计过精美的包装。
许多烹飪书籍提供杏仁小圆饼的食谱，但道地的巴黎小圆饼繁复多变层出不穷的顏色、款式、以及口味调配至今仍使饕客趋之若鶩，甚至出现供不应求的状况，这是因為要将小圆饼做得美味可口并非易事。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的杏仁小圆饼，包括仅位於巴黎的 Ladurée ，在巴黎和东京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L\'Atelier Joël Robuchon 。
品质顶级的杏仁小圆饼，各项材料极為讲究，除了口味的协调、对比，若能让各种意想不到的味觉感受在口中不断酝酿，并且產生丰富多变的层次感，且光线照射下映出的光泽，几项要素若能配合得当将会使得色香味的更加提升。这种来自法国的甜点不仅因此吸引世界对甜点為之疯狂的美食主义者，连土生土长的许多法国人，也讚嘆食之如天上人间，製作小圆饼最出色的几家甜点店也因此经常出现必须排队的热潮，甚至以「性感」形容这种美味的点心，在华语圈也有人直接利用谐音，詼谐地称呼「性感小圆饼」使杏性两音相谐、更添趣味。
Pierre Hermé 更於2006年3月20日定為「杏仁小圆饼日 Jour du Macaron」，不但全店其他种类的甜点都暂时下架，还将过去不再製作的许多口味一次呈现，五彩繽纷、十分炫目、引人垂涎，并且特别邀请当地罕见疾病总会 La Fédération des Maladies Orphelines（类似台湾的罕见疾病基金会或相关组织）一同合作，让入店之客能限量任意挑选免费的杏仁小圆饼，并由客人之个人意愿自由捐献给罕见疾病总会。
----------我是分割线----------- Ladurée 的MACARON（以下图片来源自互联网）
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----------我是分割线----------- Pierre Hermé的MACARON
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----------我是分割线----------- L\'Atelier Joël Robuchon的MACARON
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----------我是分割线----------- MACARON制做方法MACARON制做方法1
-Macaron中的杏仁粉是指杏仁果打成的粉，不是泡杏仁茶的那种。最好用美国大杏仁研磨出来的杏仁粉烘焙，国产的杏仁粉会有苦味，要记得过筛多次才能保证颗粒的细腻，做出的Macaron才能光滑、*孔。
-一般烘焙使用的糖粉都是掺有一定比例栗粉的，而制作Macaron必须要使用纯糖粉，建议自己用粉碎机将细砂糖打成糖粉。
-由于Macaron的制作过程中不能掺水，所以尽量选用色膏上色。
-烤Macaron时的温度变化较大，而且要求准确性高，家用烤箱大多温度有所偏差，建议买只烤箱用的温度计，控制烤箱内的温度。
-若底部很黏而不易取下，可用一条干净的毛巾浸冰水，挤半干后铺平，再把Macaron连油纸拖到冰毛巾上，让其底部冷却，就可以顺利取下。
-材料:
杏仁粉75g、糖粉115g、蛋白75g、细砂糖75g、各种颜色的色膏(网上有卖)适量、果酱或巧克力酱适量
①将杏仁粉和糖粉仔细过筛三次，备用。
②蛋白打至粗泡后，分次加入细砂糖打发至湿性发泡。
③将过筛后的杏仁粉和糖粉慢慢撒在打发的蛋白上，搅拌成均匀杏仁糊。
④根据需要分别加入不同颜色的色膏搅拌至均匀，至细腻发亮。
⑤用裱花袋将杏仁糊挤在垫有油纸的烤盘上，每个直径约为3——5cm，厚度约为1——2cm的圆形坯，在通风处放20分钟左右至表面结皮不粘手，同时预热烤箱至175℃，并在烤箱最下层放一个空烤盘。
⑥将Macaron坯连烤盘放中层烘焙约6——7分钟至表面变硬，底边出现蕾丝边。将温度下调至100℃，抽出下层的空烤盘，同时半开烤箱门散热，再将烤盘放至最下层烤约十分钟至底部凝结。
⑦出炉放凉后从烘焙纸上轻轻揭下即可。
⑧中间涂上事先准备好的果酱或巧克力酱等，将两片Macaron夹起来就可以了。
----------我是分割线----------- MACARON制做方法2
主材料：
杏仁粉 117g
糖粉 117g
蛋白 93g
细砂糖 93g
副材料：
可可粉 17g(可以自己变更其他口味)
做法：
1.杏仁粉与糖粉一同过筛。
2.蛋白打起粗泡后，加入1/3细砂糖打至泡沫变细，再加1/3糖打至湿性，加入剩余的糖打至硬性发泡。
3.粉类与蛋白糖一起拌匀至无乾粉光亮状。
4.烤盘铺烤盘布，将面糊用挤花袋挤成小圆球状。
5.放入微温的烤箱中，代表面风乾结皮，取出。
6.烤箱预热150/0度，放入风乾好的面糊烤约7~分钟至饼体胀起，转0/150度烤10分钟即可出炉。
7.冷却后小心取下，两片夹上内馅即可。
＊副材料可於步骤1一同混合过筛。
＊杏仁粉要筛选细致的使用，成品表面才会光亮。
＊马卡龙很忌讳水分，所以要加香料色素的话，必须要使用粉末或膏状的产品。而内馅也必许使用水分较少的。
＊蛋白刚拌入乾粉时会很乾且粗糙，继续搅拌会逐渐光亮。
＊用烤箱风乾的原理是加温过的烤箱，内部空气极乾燥，有助於使面糊结皮，但要注意不要太高温，大约用80度预热即可，放入面糊后要熄火。
＊面糊只要微结皮，用手轻触不沾黏即可。如果不足烤焙时会破裂，太厚容易塌陷使成品不光滑。
＊烤出蕾丝裙的秘诀：蕾丝裙是利用烤焙时膨胀，内部组织因为表面结皮转而从底下冒出，所以烤焙前期不开下火，等到蕾丝裙成型后才转下火将底部烤定型。
＊马卡龙表面不应烤上色，尤其是有加色素的马卡龙如果烤上色会显得污浊。
＊马卡龙会因为用途改变烤焙时间，一般食用的马卡龙会烤成外酥内Ｑ软，而如果做为蛋糕装饰的话则会烤至乾脆，才不容易因蛋糕奶油霜的水分而融化。
＊如果难取下的话，可以将烤盘布整个翻过来，在底部喷水降温，就可以轻易取下，但要注意不要沾湿马卡龙。
----------我是分割线----------- MACARON法针对上下火不能分开调节的普通烤箱制做方法3
糖粉……………………60克
杏仁粉…………………60克
蛋白…………1个（约35克）
细白砂糖………………60克
色膏及香料……………少许
（总液体量不宜超过1/4小匙）
夹馅用果酱或巧克力酱适量
做法：
1)
糖粉和杏仁粉用汤匙拌匀，并把结块的部份压碎。要拌到完全没有结块或大颗粒。备用。
2)
蛋白打起泡，再把砂糖分数次加入，快速打到湿性发泡。（就像做分蛋蛋糕一样，蛋白也不可沾到蛋黄或油水
3)
加色膏和香料拌匀，再把糖粉和杏仁粉加入，用橡皮刀彻底拌匀。
4)
烤箱预热至50℃。烤盘上放薄木板再铺烤盘布。
5)
挤花袋里装一个直径约1.5公分的平口挤花嘴。把拌匀的材料全部装入，挤在烤盘布上，挤30个，大小、间隔尽量一致。检查看看，表面如有气泡要碰破。
6)
放进烤箱，立即熄火，用微温烘10-20分钟，至表面结皮、轻触不黏手即可取出。
7)
烤箱预热至175℃，把烤盘放入中层烤6、7分钟，表面即烤硬，下圈也出现蕾丝裙。
8)
接着烤底部。把烤箱温度设成100-110℃，打开烤箱门使之散热。把烤盘拖出，小心抽掉木板，再放回烤箱的最下层，继续烤10分钟左右至底部凝结。这期间烤箱的加热灯若亮，就表示炉温已低於100℃，就要关上烤箱门免得温度降得太低。
9)
烤好出炉。若底部很黏而不易取下，可用一条大的乾净抺布浸冰水，挤半乾，铺平，再把马卡龙连烤盘布拖到冰抺布上，让底部冷却，就可以顺利取下。有些师傅是把马卡龙倒扣，在背面喷水，但这样做得小心不要压坏或沾湿马卡龙。
10) 冷却后，在两片马卡龙中间涂一点果酱或巧克力酱夹起来即完成。密封包装不使受潮可以保存相当久（不过还是刚冷却时最好吃，外脆里黏牙的口感最明显）。
----------我是分割线----------- 更加详细的做法请参考这里——
http://www.haibao.cn/article/142160_2.htm ----------我是分割线----------- 总结：果然是好甜的考据贴= =，甜死了
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